Ricette Armoricae e Breton
Nome applicata àdiverses preparazioni di carne o pesce, il più noto
con astice o aragosta in americano.
La base di questa preparazione è pomodori con olio e burro fuso e condimentée
con la cipolla, scalogno tritato, aglio, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello. Il
bagnatura è composto da vino bianco e cognac e vincolanti finale
è fatta con gli intestini di questi crostacei impastati con il burro.
Il termine “Armoricana”è , infatti, una deformazione di’ “Americano” senza
dubbio, perché la Gran Bretagna (Armorica) è uno dei migliori
produttori di frutti di mare.
Ma l'origine del termine”Americano” solo, come evidenziato Curnonsky seguente
una lettera ricevuta da un ristorante Mr Garrigue, un cuoco
Sétoise originale francese di nome Pierre Fraysse.
E 'tornato dall'America dove aveva soggiornato a Chicago “capo”, via del ritorno fondata nel ristorante di Parigi “Peters”. Una sera,
poco prima della chiusura, degli ospiti si sono presentati e insistono
cena. Peters poi va in cucina, ma il tempo e
manca merci. Egli decide di cucinare le aragoste
una salsa a base di pomodoro, aglio, scalogno, vino bianco, brandy e
in modo che i cuochi più veloci aragosta viene tagliata in pezzi.
Il pasto è un vero successo e quando gli viene chiesto il nome della ricetta che dice,
ancora sotto l'influenza del suo viaggio attraverso l'Atlantico, “aragosta
l'American”.
Inoltre, dobbiamo riconoscere che la composizione di questo fondo (aglio, pomodoro, olio)
tende a dimostrare che la sua origine è più a sud di Brittany. |
