Recetas Armoricae y Breton
Nombre aplicado preparaciones àdiverses carne o pescado, el más conocido
con bogavante o langosta en la región de América.
La base de esta preparación es el tomate con la mantequilla derretida y el aceite y condimentée
con cebolla, chalotes picados, ajo, perejil, perifollo y estragón. La
humectación consiste en vino blanco y coñac y carácter de cosa juzgada
se hace con los intestinos de estos crustáceos amasados con mantequilla.
El término «Armoricano»es , de hecho, una deformación de’ «Americano» sin
dudas porque el Reino Unido (Armórica) es uno de los mejores
los productores de moluscos.
Sin embargo, el origen del término»Americano» sólo, como se evidencia Curnonsky siguiente
una carta recibida de un restaurante Garrigue Sr., un cocinero
Sétoise original francés llamado Pierre Fraysse.
Una copia de seguridad de Estados Unidos, donde se había quedado en Chicago «jefe», manera fundada en el restaurante de París «Peters». Una noche,
poco antes del cierre, de los invitados se presentaron e insistir
cena. Peters y luego regresa en la cocina pero el tiempo y
carece de bienes. Él decide a cocinar langosta
una salsa hecha a base de tomates, ajo, chalote, vino blanco, brandy y
de modo que los cocineros langosta más rápidas que se corta en trozos.
La comida es un verdadero éxito y cuando se le preguntó el nombre de la receta que dice,
todavía bajo la influencia de su viaje a través del Atlántico, «langosta
la American».
Además, debemos reconocer que la composición de este manual (ajo, tomate, aceite)
tiende a demostrar que su origen es más al sur de Bretaña. |
