La galette et la crêpe
L’origine de la galette remonte à 7000 avant Jésus-Christ.
A cette époque, la galette était l’alimentation de base dans les campagnes, elle remplaçait le pain. Accompagnée de différentes céréales, la galette n’était entre autre qu’une simple bouillie étalée et desséchée. En Bretagne, la tradition populaire de la galette remonte à la Duchesse Anne. Les propriétaires terriens et les habitants des villes, eux, préféraient la crêpe fine…Mais quelles sont réellement les différences entre la galette et la crêpe ?
Les galettes et les crêpes se font sur un bilig bien chaud
Ustensiles :
* Une poêle ou un bilig (grande plaque en fonte)
* Une louche
* Un Rozell (Ustensile pour étaler la pâte uniformément si vous utilisez un Billig)
Recette des galettes (pour 15 à 18 galettes) :
les Galettes sont appelées galettes de sarrasin, ou encore crêpes de blé noir ou crêpes salées.
Ingrédients:
– 300 g de farine de blé noir
– 100 g de farine de froment
– 2 œufs une cuillère à café de sel
– une cuillère à soupe d’huile
– 1/2 L d’eau
– 1/4 L de Lait
Réalisations :
* La Jambon-œuf : au jambon, et à l’œuf…(hum!)
* La Complète : au jambon, à l’œuf et au gruyère (avec quelques variantes, le jambon devient lard ou autres…)
* La Forestière : lardons, champignons, crème fraîche, oignons
* L’océane : aux fruits de mer
* La Crêpe Raclette : Attention, là il faut avoir l’estomac bien accroché !!!
Verser la farine de sarrasin et la disposer en forme de puits dans une grande terrine, y verser les œufs, le sel. Mélanger avec une cuiller en bois en intégrant la farine de froment petit à petit et en y incorporant peu à peu l’eau, puis l’huile. Lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux et a la consistance d’une mayonnaise épaisse, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien « l’aérer « . Ajouter le lait en délayant jusqu’à obtenir une belle crème lisse, la pâte doit être légère mais non noyée. Étendre la pâte sur une poêle. Un côté est cuit si les bords se détachent de la poêle. La garnir selon son goût et ne pas oublier la noisette (plutôt importante) de beurre à déposer dessus en fin de cuisson.
Sans oublier le cidre brut pour les accompagner
Les crêpes de froment
De toutes nos spécialités, c’est sûrement la plus renommée. Mais à la différence de la galette, cette dernière se consomme plus couramment sucrée.
Mais comme la précédente, on peut la garnir à son goût de tous les ingrédients possibles…
Encore quelques exemples ? C’est parti !
Recettes de crêpes (pour 10 à 12 crêpes) :
Ingrédients :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 litre de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 sachet de sucre vanillé
Réalisations
* La Banane-Chocolat
* La Chocolat-Noix de Coco
* La Compote
* La Flambée (au calvados ou au Grand Marnier)
Verser la farine dans un grand saladier et la disposer en forme de puits. Ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’huile. Mélanger en incorporant le lait petit à petit. La pâte doit être presque liquide, elle a à présent besoin d’être laissée à reposer quelques heures (au moins une ou deux). Au moment de faire les crêpes, remuer la pâte.
Prendre une demi-louche de pâte, tenir la poêle. Verser la demi-louché dans la poêle en commençant à répartir la pâte sur l’ensemble de la poêle en inclinant celle-ci. Laisser chauffer sur le feu jusqu’à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner.
Puis la retourner, 2 méthodes :
Le looping : tenir la poêle de la main droite à distance suffisante du feu pour effectuer le geste.
Secouer la poêle horizontalement jusqu’à ce que la crêpe n’adhère plus à celle-ci (la laisser chauffer encore un peu au besoin).
Donner un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu’au bord incurvé de la poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter…
Le but est de retourner la crêpe en initiant le mouvement de rotation à l’aide du bord incurvé…
C’est un peu technique, mais en une soirée, on attrape rapidement le coup.
Bonne chance, et attention au plafond, il peut être plus bas qu’on ne le pense !
La méthode sécurisée avec une spatule : décoller les bords de la crêpe, lorsqu’elle n’adhère plus à la poêle, poser le bord retourné de la crêpe à plat et s’en servir pour retourner la crêpe en s’aidant de la spatule pour ne pas la déchirer. Lorsque les deux côtés sont cuits, on peut la garnir.
Sans oublier le cidre doux pour les accompagner